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  酱萝卜头是扬州菜酱中东西经外传说引起。

  制作方法

  1。选择和轮廓画法:鲜萝卜头首要取料于扬州市效所产的晏种、缺乏流苏,等。因这些种类收获很晚。,紧肉、水珠慢吞吞的、口脆、皮薄、缺乏空鼓气象和刺激性。。每千克鲜萝卜头约有50个摆布。鲜萝卜头腌制前应按大、中、分为3个分阶段。

  2。扫:腌制前应将萝卜头洗涤彻底。

  三.成为固体:100千克鲜萝卜头用盐5~7千克。摆河床萝卜头撒河床盐,改变宗教信仰者气缸12小时后。4次后,将停止空气枯燥无味的。,普通透风4~5天。,晒至萝卜头交谈现折缝时为健壮的。

  4。热海水:萝卜头脱水后要用卤汁烫浸。普通采取腌制萝卜头的卤烧开再冷藏至70~80℃时,冲烫萝卜头,浸泡4小时后晾。,之后你可以同意或贴它。。

  5。酱制:(1)浸酱油:萝卜头咸坯在酱制前应去除霉斑及无资格的学派,迅速离开酱油中浸根4小时。(2)浸泡后的萝卜头按100千克加陈旧的稀甜面酱90~100千克停止酱制,检查10~20天,产成品。100千克鲜萝卜头运转后可出产成品38~40千克。产成品的总氨基酸心甘情愿的为,糖分11%,盐12%,酸性,水珠60%。

  引起特征 颜色金黄色、这种莽撞无礼香味很浓。、酯香味喷出、并具有萝卜头的固有香气,清甜的利息,脆脆的。