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  酱萝卜头是扬州处于困境中任何人国际公约创作。

  制作方法

  1。选择和轮廓线:鲜萝卜头次要取料于扬州市效所产的晏种、缺席流苏,等。由于这些扭伤收获很晚。,紧肉、高温潮湿适度的、口脆、皮薄、缺席空鼓气象和刺激性。。每千克鲜萝卜头约有50个摆布。鲜萝卜头腌制前应按大、中、分为3个排列。

  2。清扫:腌制前应将萝卜头洗涤彻底。

  三.焊牢:100千克鲜萝卜头用盐5~7千克。摆给人铺床萝卜头撒给人铺床盐,皈依者气缸12小时后。4次后,将停止空气干咳的。,普通透风4~5天。,晒至萝卜头外面的现混乱时为一套外衣。

  4。热用浓盐水处理:萝卜头脱水后要用卤汁烫浸。普通采取腌制萝卜头的卤烧开再冷却的至70~80℃时,冲烫萝卜头,浸泡4小时后晾。,那时的你可以禁猎或贴它。。

  5。酱制:(1)浸酱油:萝卜头咸坯在酱制前应去除霉斑及无限制的的面积,关闭酱油中浸根4小时。(2)浸泡后的萝卜头按100千克加常备的稀甜面酱90~100千克停止酱制,起因10~20天,岔开。100千克鲜萝卜头容易╱难以)驾驶后可出岔开38~40千克。岔开的总氨基酸使满意,糖分11%,盐12%,酸性,高温潮湿60%。

  创作独特性 着色金色的、这种莽撞无礼香味很浓。、酯香味显著的、并具有萝卜头的固有香气,清甜的动人,脆脆的。